Description
Depuis ses débuts, le foie gras est un produit emblématique de la Maison Barthouil. Gaston Barthouil, fils de boucher, en a commencé la fabrication dès 1929. Aujourd’hui encore nous nous inscrivons dans cette tradition locale. Nous travaillons exclusivement avec 5 éleveurs-gaveurs passionnés, installés autour de Peyrehorade. Ils élèvent un canard à croissance lente, en plein air, longtemps, en petits lots. Ils cultivent le maïs destiné à leur alimentation.
Dans nos ateliers, nous pratiquons toujours l’éviscération à froid. Nous ne faisons que reprendre une pratique paysanne, souvent considérée comme désuète : le foie gras a le temps de maturer dans le canard, avant d’être travaillé. A la dégustation, son goût n’en est que plus affirmé et s’accompagne d’une belle longueur en bouche.
Recette inspirée d'Alain Dutournier. Pour réaliser cette terrine, nous avons sélectionné les plus belles qualités de foie. Les lobes sont snackés puis cuit en terrine. Seul ce mode de cuisson permet de développer des arômes de fruits secs, de noisettes grillées et des notes fumées.
Conservation :
Jusqu’à 1 mois avant ouverture au réfrigérateur (entre 0°C et 4°C). Après ouverture, à consommer dans les 48h
Conseil de dégustation :
Le foie gras doit être servir frais. Sortir du réfrigérateur une vingtaine de minute avant de le déguster. Servi avec du pain grillé, cette terrine s’accordera parfaitement avec une vieille bouteille de Jurançon qui hésite toujours entre douceur et acidité… A déguster, sinon avec un vin rouge léger, un blanc du Jura ou bien encore un champagne blanc de blancs
Quantité par personne : 60g par personne pour une entrée
Ingrédients :
Foie Gras de Canard, sel, vin jurançon, poivres, sucre
Origine: France
Origine :
Landes, Pyrénées Atlantiques
Emballage :
Terrine de Porcelaine
Allergènes :
Aucun
Valeur nutritionnelles pour 100g :
| Matières grasses | 56,7 |
|---|---|
| dont Acides gras saturés | 23,9 |
| Glucides | 3,6 |
| dont Sucres | 1,6 |
| Protéines | 6,4 |
| Sel | 1,2 |
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(Sauf les départements : 21-25-57-67-68 en 48h)
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