Cœur de Saumon Fumé à l’ancienne

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Description

Nos saumons sont fumés à l’ancienne : lentement, en suspens à basse température, au bois d’aulne issu des barthes de l’Adour dans nos fumoirs historiques. Le salage s’effectue à la main avec du sel de Salies de Béarn. Il faut compter près de 8 jours pour parfaire un saumon fumé Barthouil.

Afin de valoriser ce savoir-faire si particulier, nous choisissons les meilleurs saumons d’élevage. Nous travaillons en direct avec une ferme familiale norvégienne qui, depuis 3 générations élève des saumons de grande qualité : élevage long (23 mois minimum), 50% d’aliment marin, sans OGM ni antibiotique. 

Cette qualité de matière première associée à nos techniques de fumage nous permet de vous garantir un bon goût de saumon, relevé par une fumée subtile, une texture fondante et un saumon peu gras.

Le cœur de saumon désigne la partie la plus noble du saumon. Il est apprécié pour sa chair fondante et charnue qui est aussi très peu grasse. Le fumage au bois d’aulne enrobe et relève délicatement son goût, lui conférant une belle longueur en bouche.

Conservation : Jusqu’à 21 jours avant ouverture au réfrigérateur (entre 0 °C à 4 °C). Après ouverture, à consommer dans les 48h Conseil de dégustation :

Le cœur de saumon se déguste pour l’apéritif, coupé en tranches épaisses (0.5cm comme un sashimi) ou en dés. Il peut éventuellement être assaisonné de zestes de citron et/ou d’un tour de poivre. Certains apprécieront également une pointe de crème fraîche en accompagnement, avec ou sans blinis. Nous vous recommandons de déguster ce saumon fumé tel quel, accompagné d’un jurançon sec pour une touche de Sud-Ouest. Pour une dégustation plus classique, préférez un vin blanc sec aux notes minérales (Loire ou Bourgogne).

Quantité par personne : 40g par personne pour un apéritif et 60g par personne pour une entrée.
Ingrédient : Saumon (salmo salar), sel de Salies de Béarn
Origine : Norvège
Emballage : Cœur de 280g en plaque sous vide
Allergènes : Saumon
Valeur nutritionnelles pour 100g :
Matières grasses 9,5g
dont Acides gras saturés 2,1g
Glucides 0,1g
dont Sucres Traces
Protéines 21,7g
Sel 2,9g

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