Cœur de Saumon Fumé à l’ancienne

Nos saumons sont fumés à l’ancienne : lentement, en suspens à basse température, au bois d’aulne issu des barthes de l’Adour dans nos fumoirs historiques. Le salage s’effectue à la main avec du sel de Salies de Béarn. Il faut compter près de 8 jours pour parfaire un saumon fumé Barthouil.

Afin de valoriser ce savoir-faire si particulier, nous choisissons les meilleurs saumons d’élevage. Nous travaillons en direct avec une ferme familiale norvégienne qui, depuis 3 générations élève des saumons de grande qualité : élevage long (23 mois minimum), 50% d’aliment marin, sans OGM ni antibiotique. 

Cette qualité de matière première associée à nos techniques de fumage nous permet de vous garantir un bon goût de saumon, relevé par une fumée subtile, une texture fondante et un saumon peu gras.

Le cœur de saumon désigne la partie la plus noble du saumon. Il est apprécié pour sa chair fondante et charnue qui est aussi très peu grasse. Le fumage au bois d’aulne enrobe et relève délicatement son goût, lui conférant une belle longueur en bouche.