DEPUIS PLUS DE SOIXANTE ANS, nous fumons le saumon de la même manière. Nous pratiquons un fumage à l’ancienne inspiré d’une méthode traditionnelle danoise, aujourd’hui disparue. En 1958, Gaston Barthouil, le fondateur de la Maison, eut l’idée géniale d’appliquer localement un précieux savoir-faire qu’il était allé chercher ailleurs. Aujourd’hui, nous sommes fiers de reproduire les mêmes gestes. Le goût unique de nos poissons fumés repose sur ce fumage si particulier, au bois d’aulne, et, en amont, sur la sélection d’une matière première d’exception.