Conserve et mi-cuit : deux produits distincts
Conserve et mi-cuit : deux produits distincts
La différence entre le foie gras longue conservation et le foie gras mi cuit réside dans leur mode de cuisson. Le traditionnel foie gras en conserve cuit longuement à température élevée. Il a une texture au grain très fin. A la dégustation il révèle une grande complexité aromatique et une belle longueur en bouche avec une pointe d’amertume. Tandis que le mi-cuit (ou semi-conserve) requiert une cuisson plus rapide et plus douce, il a une texture ferme et plus fondante. Son goût est fleuri, puissant et reste en bouche.