Foie gras entier mi-cuit « A ma façon »

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Description

Depuis ses débuts, le foie gras est un produit emblématique de la Maison Barthouil. Gaston Barthouil, fils de boucher, en a commencé la fabrication dès 1929. Aujourd’hui encore nous nous inscrivons dans cette tradition locale. Nous travaillons exclusivement avec 5 éleveurs-gaveurs passionnés, installés autour de Peyrehorade. Ils élèvent un canard à croissance lente, en plein air, longtemps, en petits lots. Ils cultivent le maïs destiné à leur alimentation.

Dans nos ateliers, nous pratiquons toujours l’éviscération à froid. Nous ne faisons que reprendre une pratique paysanne, souvent considérée comme désuète : le foie gras a le temps de maturer dans le canard, avant d’être travaillé. A la dégustation, son goût n’en est que plus affirmé et s’accompagne d’une belle longueur en bouche.

Le foie gras « A ma façon » est cuit à l’étouffée. Cette cuisson permet de concentrer encore davantage le goût et la puissance du foie. Sa texture est à la fois ferme et fondante. En bouche, il exprime des saveurs fleuries ainsi qu’une note de noisette.

Conservation : Jusqu’à 1 mois avant ouverture au réfrigérateur (entre 0°C et 4°C). Après ouverture, à consommer dans les 48h Conseil de dégustation :

Le foie gras doit être servir frais. Sortir du réfrigérateur une vingtaine de minute avant de le déguster. Servi avec du pain grillé, il se déguste avec un vin rouge léger, un blanc du Jura ou bien encore un champagne blanc de blancs

Quantité par personne : 60g par personne pour une entrée
Ingrédient : Foie Gras de Canard, sel, poivre, sucre
Origine : Landes, Pyrénées Atlantiques
Emballage : Sous-vide
Allergènes : Aucun
Valeur nutritionnelles pour 100g :
Matières grasses 56,7
dont Acides gras saturés 23,9
Glucides 3,6
dont Sucres 1,6
Protéines 6,4
Sel 1,2

Colis livré en frais à domicile en 24h (sauf les départements : 21-25-57-67-68 en 48h), Livraison en point Relais en colis isotherme + glaçons

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