Truite fumée à l’ancienne Tranché à la main

Contrairement au saumon, la truite est un poisson de rivière. Sa chair, d’une grande finesse et peu grasse, affiche un goût franc, moins iodé que ce dernier.

Les truites que nous fumons sont élevées dans deux fermes aquacoles de la vallée des Aldudes, au cœur du Pays basque. Elles évoluent dans un environnement naturel particulièrement préservé, connu pour la qualité exceptionnelle de ses eaux : claires, froides et très oxygénées. 

Comme tous nos saumons, elles sont fumées à l’ancienne : lentement, en suspens à basse température, au bois d’aulne issu des barthes de l’Adour dans nos fumoirs historiques. Le salage s’effectue à la main avec du sel de Salies de Béarn. Il faut compter près de 8 jours pour parfaire une truite fumée Barthouil.

Nous sommes fiers de perpétuer ces gestes appris et répétés depuis les années 1950. Ils donnent ce goût unique à nos poissons fumés. Notre savoir-faire, manuel et artisanal permet de s’adapter à chaque truite pour en sublimer le goût. La fumée dégagée par la combustion du bois d’aulne lui donne, quant à elle, une subtile longueur en bouche.