Saumon Sauvage fumé à l'ancienne Tranché à la main

Nous avons déniché une nouvelle origine de saumon sauvage : le saumon sauvage d'Alaska - Chum. Leur habitat naturel s'étend du Pacifique Nord à la mer de Béring, c'est dans ces eaux cristallines qu'ils se nourrissent principalement de plancton et de krills. Leur chair est de couleur rose- orangée. Pêchés en mer, nous recevons ces saumons sauvages frais, comme toujours. Notre fumage à l'ancienne permet de révéler leur goût subtil et leur chair peu grasse.

Comme tous nos saumons, il est fumé à l’ancienne : lentement, en suspens à basse température, au bois d’aulne issu des barthes de l’Adour dans nos fumoirs historiques. Le salage s’effectue à la main avec du sel de Salies de Béarn. Il faut compter près de 8 jours pour parfaire un saumon fumé Barthouil.

Nous sommes fiers de perpétuer ces gestes appris et répétés depuis les années 1950. Ils donnent ce goût unique à nos poissons fumés. Notre savoir-faire, manuel et artisanal permet de s’adapter à chaque saumon pour en sublimer le goût. La fumée dégagée par la combustion du bois d’aulne lui donne, quant à elle, une subtile longueur en bouche.