Description
La ventrèche est la partie la plus noble du thon, elle est très prisée des gastronomes pour sa tendreté, son moelleux et son goût raffiné.
En associant notre savoir-faire du fumage à l'ancienne à cette conserve d'exception, nous lui amenons de la complexité et de la longueur en bouche.
Cette ventrèche ravira les plus exigeants.
C'est une recette très pointue qui demande beaucoup de maîtrise.
Pour garder le moelleux du thon, Guillemette s'est inspirée des recettes traditionnelles espagnoles : il faut pocher le thon dans l'huile avant de le mettre en conserve.
Conservation :
A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal. Date de durabilité minimum 4 ans. A conserver dans un endroit frais et sec, se bonifie dans le temps.
Conseil de dégustation :
Cette ventrèche se suffit à elle-même, délicatement posée sur des tranches de pain grillée. Elle accompagnera parfaitement une salade de pommes de terre, piments doux, cebettes ou ciboulette.
Quantité par personne : 2 à 3 personnes pour une entrée ou 1 à 2 personnes pour un plat
Ingrédients :
Thon de Saint-Jean-de-Luz fumé (Thunnus alalunga), huile de colza, sel.
Pêché à la ligne en atlantique Nord Est (FAO27)
Allergènes :
Thon
Valeur nutritionnelles pour 100g :
| Matières grasses | 1,1 |
|---|---|
| dont Acides gras saturés | 0,5 |
| Glucides | ,3 |
| dont Sucres | Traces |
| Protéines | 27,3g |
| Sel | 2,9g |
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