·         LE CHOIX DE FERMES FAMILIALES INDÉPENDANTES

Depuis toujours, la singularité de la Maison Barthouil repose sur l'alliance d'un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, et d’une sélection rigoureuse des meilleures matières premières.

Parce que la qualité ne se décrète pas, elle se vérifie sur le terrain. En juin, nous nous sommes rendus en Norvège à la rencontre de nos partenaires éleveurs afin de partager avec vous les exigences qui guident chacun de nos choix.

·         L’EXIGENCE AU CŒUR DE NOTRE SÉLECTION

Nous travaillons exclusivement avec des fermes familiales et indépendantes parmi les dernières encore présentes sur les côtes norvégiennes.

Ce choix de la relation directe nous permet de construire, au fil des années, un partenariat fondé sur la confiance, la transparence et une vision commune de l'excellence

·         UN ÉLEVAGE RESPECTUEUX DU SAUMON ET DE L’ENVIRONNEMENT

La qualité d'un saumon commence par ses conditions d'élevage.

Nos producteurs privilégient une faible densité d'élevage, limitée à 12 kg par m³. Les parcs marins sont ainsi composés à 98 % d'eau, offrant aux poissons l'espace nécessaire pour nager librement et développer une chair ferme et musclée.

Aucun pesticide, antibiotique ou OGM n'est utilisé. Pour lutter naturellement contre les poux de mer, les éleveurs ont recours à des poissons nettoyeurs, selon une approche respectueuse des équilibres naturels.

Les saumons grandissent entre 24 et 30 mois en pleine mer, dans des fjords aux eaux froides, pures et brassées par de puissants courants. Des conditions proches de celles rencontrées à l'état sauvage.

·         UNE ALIMENTATION FIDÈLE AU GOÛT ORIGINEL

L'alimentation joue un rôle essentiel dans la qualité gustative du saumon.

Nos producteurs privilégient une alimentation riche en ressources marines, composée de 30 à 40 % d'ingrédients issus de la mer. Cette exigence contribue à développer une chair savoureuse, naturellement riche en oméga-3 ainsi qu'en vitamines C et E.

Les ingrédients marins proviennent notamment de coproduits issus de pêcheries certifiées MSC et d'algues, afin de limiter autant que possible la pression sur les ressources sauvages.

Enfin, nous recherchons des saumons présentant un faible taux de matière grasse, garantissant une texture ferme, équilibrée et particulièrement agréable en dégustation.