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Belle saison pour le saumon de Baltique !






Nous recevons actuellement de magnifiques saumon sauvages en provenance de la mer Baltique.

Ces poissons sont pêchés à la ligne et éviscérés aussitôt après sur le bateau. C'est une pêche côtière, les bateaux rentrent tous les soirs au port, cela nous garantit un acheminement rapide et nous assure de la fraicheur du saumon jusqu'à son arrivée dans nos ateliers où il est traité immédiatement.

Le saumon Baltique se nourrit essentiellement de sprats et de harengs (et non de crevettes comme les autres salmo salar). Cette alimentation donne une couleur de chair claire, légèrement beige et une texture fondante unique. Nous les fumons exclusivement à l’ancienne, en suspens, lentement au bois d’Aulne. Sa saveur marine franche est soulignée par la finesse de notre fumée.

Retrouvez ce saumon en bande entières de 2 kilos ou en paquets de 2 ou 4 tranches






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