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Pleine saison pour le saumon sauvage Baltique !






Nous sommes allés à la rencontre de notre fournisseur de saumon sauvage Baltique, à Gdansk, dans le nord de la Pologne.

Il s'agit d'une entreprise familiale fondée il y a 20 ans.

Elle nous fournit des saumons sauvages Baltique de très grande qualité : les poissons sont pêchés à la ligne et éviscérés aussitôt après sur le bateau. C'est une pêche côtière, les bateaux rentrent tous les soirs au port, ce qui nous garantit un acheminement rapide ainsi que la fraicheur de notre saumon. Comme tous nos saumons les Baltiques arrivent chez nous frais et non congelés.

Le saumon Baltique se nourrit essentiellement de sprats et de harengs (et non de crevettes comme les autres salmo salar). Cette alimentation donne une couleur de chair claire, légèrement beige et une texture fondante unique. Nous les fumons exclusivement à l’ancienne, en suspens, lentement au bois d’Aulne. Sa saveur marine franche est soulignée par la finesse de notre fumée.

Retrouvez ce saumon en 2 ou 4 tranches, filet de 1kg ou 2 kg tranché à la main.






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