NUESTRO ARTE

 

« Una técnica ancestral para salmones ahumados « a la
antigua usanza »

La casa Barthouil perpetúa su técnica del ahumado de los salmones en suspensión y con madera de aliso. Esta técnica, exclusiva de Barthouil, asociada a una rigurosa selección de los mejores salmones de criadero y salvajes aporta a los productos una peculiaridad que sabrá reconocer : ahumado a punto, sabor y crujiente realmente únicos, gustito de humo que acompaña- sin dominar – el sabor del pescado.

 

Las etapas claves del proceso :

 
  • Fileteado manual
  • Descamado, lavado
  • Escarificación
  • Salado con sal seca, frotado a mano
  • Secado
  • Ahumado, en suspensión, con madera de aliso durante unas 20 horas en nuestros
    ahumadores tradicionales
  • humo constantemente renovado

« Un contrato de compromisos al servicio del respeto de la tradición »


Respetuosa de las tradiciones rurales de cría y cebado, la Casa Barthouil sabe que un buen foie gras empieza por un pato criado al aire libre hasta la edad adulta, y se prosigue por un cebado a mano con maíz entero. La casa Barthouil se compromete en un contrato en 7 puntos para ofrecerle los mejores foies gras.
 
  • Nuestros patos “Picaillons” estàn criados en pequeños grupos de unos 200 patos por criadores cebadores, responsables y apasionados, que trabajan con esmero.
  • 2. Nuestros patos seleccionados son de cepa rústica de crecimiento lento, se crían durante 14 semanas como mínimo, lo que representa un 27 % de tiempo más de lo acostumbrado.
  • 3. La cría realizada en pequeños grupos permite que el pato “Picaillon” crezca en un terreno realmente herbáceo..
  • 4. Alimento exclusivo “Barthouil” sin OGM* (50 % de maíz como mínimo, trigo, soja, etc.).
  • 5. Cebado en forma colectiva con maíz entero del Suroeste, también sin OGM*.
  • 6. Transformación de los hígados en frío, para obtener potencia y largo en boca.
  • 7. Condimento con sal de mina, mezcla de pimientas y contrapunto de azúcar, sin ningún realzador el sabor.

     

    *+ 0,9%

 

 


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Maison BARTHOUIL
378 Route de Hastingues 40300
Peyrehorade
Tél : +33 5 58 73 00 78
Fax : +33 5 58 73 16 14
E-mail : contact@barthouil.fr
Plan de acceso : consultar
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