La différence entre le foie gras longue conservation et le foie gras mi cuit réside dans leur mode de cuisson. Le traditionnel foie gras en conserve cuit longuement à température élevée. Il a une texture au grain très fin. A la dégustation il révèle une grande complexité aromatique et une belle longueur en bouche avec une pointe d’amertume. Tandis que le mi-cuit (ou semi-conserve) requiert une cuisson plus rapide et plus douce, il a une texture ferme et plus fondante. Son goût est fleuri, puissant et reste en bouche.